干蒸家常做法大全 ？干蒸家常做法大全视频
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麻辣鱼做法厨师长王刚
主料 ：厚子鱼5斤
辅料 ：麻椒20克，蒜1头 ，频麻干辣椒适量 ，辣鱼味达美10毫升 ，做法油150毫升 ，视频盐5克 ，教程葱3段 ，麻辣姜4片 ，料酒40毫升 ，麻辣鱼料1袋
陕北霞姐麻辣鱼做法
1 、食材 ：草鱼块500g 、干辣椒少许、姜丝少许 、花椒适量 、盐少许 、食用油少许 、味精少许 。
2 、处理鱼块 ，将鱼块洗干净 ，切块 。放入盆内 ，在撒上少许盐 ，胡椒 ，花椒姜片 。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时 。这个步骤 ，主要是去腥 ，入味 ，控水 。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。
3 、切好干辣椒 ，蒜瓣 ，葱段 ，姜切片 。把其他的食材处理好装盘 。就可以开始起锅了 。
4 、起锅，烧至5成热 ，加入姜片，蒜瓣 ，干辣椒 ，胡椒 。小火爆香 ，再把调料铲出 ，放入鱼块进行煎 。
5 、将鱼块煎至金黄 ，再把刚才的调料倒入锅内 。轻轻翻炒 ，避免鱼块破裂 。然后加入少量清水 ，料酒，生抽。
6 、最后，大火收汁后就可以起锅了 ，起锅后在撒上几片香菜，少许白芝麻 。麻辣鱼块就做好了。
麻辣鱼的真实做法
1 、
锅内加适量植物油，上火加热 ，利用加热油的时间 ，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水 ，把里面的葱姜花椒挑拣出来 ，然后拍匀粉芡 。
2 、
油温烧至六成油温 ，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至 ，然后最后下入鱼肉 ，待鱼肉嫩熟捞出备用 。
3 、
净锅上火 ，加适量的清水 ，水开后下入蘑菇汆水 ，水烧开后捞出蘑菇控水 ，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜 。
4 、
净锅加入底油 ，下入花椒 、葱姜 、干辣椒 、豆瓣酱 、火锅底料煸炒出香味 ，以上小料炒出香味 ，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣 。
5 、
把鱼骨下入汤内煮制 ，加入盐 、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘 ，然后下入鱼肉煮制入味 ，倒入盛器内 。
6 、
净锅上火，加适量的植物油 ，下花椒 、麻椒 、干辣椒 、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香 。
7 、
然后趁热把油激在鱼身上 ，然后撒上香葱 、白芝麻即可 。
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